Viande : AOC Maine-Anjou

Fiche INAO

Viande bovine réfrigérée, à l'exception de la viande décongelée réfrigérée, de vaches âgées de moins de 10 ans ayant vêlé au moins une fois ou de mâles castrés âgés de plus de 30 mois.

La carcasse des vaches pèse 380 kg minimum, celle des mâles castrés 400 kg minimum. Les carcasses ont une répartition homogène du gras externe et interne. La viande présente des dépôts suffisants de gras intramusculaire, une bonne tendreté, une couleur homogène rouge intense, légèrement orangée.

Histoire

La race bovine maine-anjou est réputée dans sa région de production pour sa qualité.
Ses producteurs ont décidé de demander la reconnaissance de leur patrimoine par une AOC.
Une commission d'enquête a été nommée en 1999.
Le groupement de producteur demandeur du signe de qualité a choisi comme nom maine-anjou. Pour respecter un règlement européen, la race bovine Maine-Anjou est devenue rouge des prés le 1^er janvier 2003.
Le terroir a été délimité sur les départements de Ille-et-Vilaine Loire-Atlantique, Mayenne, Maine-et-Loire, Sarthe, Deux-Sèvres, et Vendée. C'est une terre d'élevage, avec des pâturages pauvres qui produit des animaux de boucherie lourds.

L'AOC a été officiellement reconnue en 2004. Le comité national de l'INAO réuni le 25 mars 2004 a voté à l'unanimité le décret de l'AOC Maine-Anjou.

Les animaux sont élevés sur pâturage et au foin de l'exploitation avant la finition. Elle se fait en 60 120 jours, avec des concentrés (céréales et protéagineux) entiers ou broyés grossièrement. L'ensilage est interdit pendant les 2 mois précédent la finition.

L`année 2005 a confirmé le développement de la viande AOC Maine-Anjou. Cette démarche raciale de terroir s´est traduite par l´abattage de 1 352 animaux (contre 1 158 en 2004) dont 1 197 ont été agréés AOC. Elle a permis d´obtenir une plus-value d´environ 10 % par rapport au marché conventionnel.

À Paris, dans les cuisines du restaurant Hippopotamus de l'avenue de Wagram, la viande AOC maine anjou se taille une place de choix.
En décembre 2009 et janvier 2010, les morceaux les plus nobles (entrecôte, faux filet, pavé de rumsteak, coeur d'aloyau, hampe) de sa viande AOC maine-anjou entrent à la carte de cinq restaurants de l'enseigne, à Paris.

2011
Nouveau cahier des Charges : 2011 : cahier des charges de la Viande "Maine-Anjou"


L'origine de la race actuelle :
race créée au XIX^ème à partir de croisements de vaches françaises Mancelle, une race laitière autochtone de la Mayenne et du Maine-et-Loire, issue du rameau celtique, rustique et vigoureuse avec des taureaux Shorthorn, une race issue du rameau batave, précoce et bouchère et qui était appelée Dhuram, du nom de son comté d’origine, au nord-est de l’Angleterre.
Le premier taureau Durham, fût importé en Maine vers 1850 par le Comte de Falloux.

Infos et contact :
Syndicat de défense de la viande Maine-Anjou

Domaine des rues
49220 Cenillé-Changé
fax 0241339542
site web : www.maine-anjou.fr
courriel : info@domainedesrues.com